उत्पाद परिचय: PRODUCT INTRODUCTION:
अनाज के आटे में, Wheat Flour असामान्य है क्योंकि इसमें मिश्रित होने पर इसमें प्रोटीन घटक होते हैं
पानी, एक लोचदार नेटवर्क बनाता है जो गैस को बनाए रखने और एक मजबूत स्पंजी संरचना बनाने में सक्षम है
बेकिंग के दौरान. इन गुणों में योगदान देने वाले प्रोटीन पदार्थ (ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन) हैं
पानी के साथ मिश्रित होने पर इसे सामूहिक रूप से ग्लूटेन के रूप में जाना जाता है। सामान्यतया,
बिस्किट बनाने के लिए आटे की उपयुक्तता उसके ग्लूटेन से निर्धारित होती है। ग्लूटेन गुण हैं
गेहूं की बढ़ती परिस्थितियों और मिलिंग की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है।
भारत में मुख्य रूप से तीन प्रकार का गेहूँ उगाया जाता है:
• 95% "ट्रिटिकम एस्टिवम" या लोकप्रिय गेहूं की रोटी
• 4%' ट्रिटिकम ड्यूरम' या पास्ता गेहूं
• 1% "ट्रिटिकम डाइकोकम" या एम्मर गेहूं (जिसे खपली, सांबा गोदुमई, मधुमेह के रूप में भी जाना जाता है)
बाजार की क्षमता: MARKET POTENTIAL:
2019 में, Wheat Flour की वैश्विक मांग 391 मिलियन टन की खपत मात्रा तक पहुंच गई,
2014-2019 के दौरान स्थिर वृद्धि के साथ। Wheat Flour वर्तमान में सबसे आम भोजन में से एक है
विश्व में प्रयुक्त सामग्री. यह स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जैसे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना,
चयापचय में सुधार, मोटापे का प्रबंधन, और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना। जिस वजह से
ग्लूटेन की उपस्थिति, एक प्रोटीन जो आटे को ताकत और लोच प्रदान करने के साथ-साथ योगदान भी देता है
पके हुए माल की बनावट के लिए, Wheat Flour का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। Wheat Flour की वैश्विक मांग
जनसंख्या वृद्धि, बढ़ती प्रयोज्य आय जैसे कारकों से इसे और भी मजबूती मिली है।
बेकरी सामानों की बढ़ती खपत और बदलती जीवनशैली।
जिसमें शहरी बाज़ार का कुल बाज़ार के 90% से अधिक पर कब्ज़ा है। लेकिन
बाज़ार में अग्रणी खिलाड़ियों की पैठ बढ़ने के साथ, ग्रामीण बाज़ार भी बढ़ेगा
भारत में पैकेज्ड Wheat Flour की मांग में भी लगातार वृद्धि देखी जा रही है।
कच्चे माल का विवरण: RAW MATERIAL DESCRIPTION:
गेहूँ के दाने, या दाने, लगभग 85 प्रतिशत स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष, या खाद्य-भंडार से बने होते हैं
पूरे Wheat Flour के प्रसंस्करण में।
कार्बोहाइड्रेट 70%
प्रोटीन 9-15%
वसा 2-2.2%
फाइबर 2-2.5
राख 1.8 %
नमी 9-13%
प्रोसेस फ़्लो चार्ट : PROCESS FLOW CHART :
➢ अनाज वितरण: Grain delivery: अनाज की आपूर्ति ढके हुए ट्रकों और हॉपर रेलकारों द्वारा कारखानों तक की जाती है।
अनाज द्वारा तय की गई दूरी में काफी भिन्नता होती है।
अनाज ले जाने वाले वाहन कटाई और वितरण के समय के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
➢ अनाज मानक: Grain standard: किसी कारखाने में गेहूं के अनाज उतारने से पहले मूल्यांकन आवश्यक है
नमूनों के साथ. अनाज का परीक्षण नमी, परीक्षण वजन, ख़राब बीज और विदेशी सामग्री के लिए किया जाता है।
अनाज को भारतीय अनाज मानकों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है और आईएसओ के अधीन भी हैं
व्यापार मानक. उत्पाद प्रबंधन रसायनज्ञ अनाज की पहचान करने और उसका आकलन करने के लिए प्रयोग शुरू करते हैं।
➢ सफाई: Cleaning: निरीक्षण के बाद, अनाज को ट्रक से सीधे अनलोडिंग में उतार दिया जाता है
कन्वेयर और बाल्टी लिफ्टों के माध्यम से कंटेनर और बड़े डिब्बे या साइलो में स्थानांतरित किया जाता है। अनाज
भंडारण एक विज्ञान है. सही नमी, गर्मी और हवा या फफूंदी को बनाए रखना आवश्यक है,
गेहूं को अंकुरित करना, या किण्वित करना। कीटों को खत्म करने के लिए अनाज को धुंआ भी दिया जा सकता है
परिवहन। प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्व स्तर और स्थिरता के संदर्भ में, बमुश्किल ही संग्रहीत किया जाता है।
➢ गेहूं के दानों को साफ करना: Cleaning the wheat grains: इसमें छह चरण लग सकते हैं। वे मशीनें जो अनाज साफ करती हैं
इन्हें सामूहिक रूप से सफाई घर कहा जाता है।
✓चुंबकीय विभाजक -Magnetic separator – अनाज पहले एक चुंबक से गुजरता है जो लौह धातु को हटा देता है
कण. मिलिंग के बाद यह अन्य मेटल डिटेक्टरों से गुजरेगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई धातु नहीं है। मिलिंग के दौरान मैग्नेट भी लगाए जाते हैं ।
✓ विभाजक -Separator – कंपन करने वाले या घूमने वाले ड्रम विभाजक लकड़ी, भूसे और लगभग सभी टुकड़ों को हटा देते हैं
वांछित अनाज बनने के लिए बहुत बड़ा या बहुत छोटा कुछ भी।
✓ एस्पिरेटर -Aspirator – वायु धाराएं धूल और हल्की अशुद्धियों को हटाने के लिए वैक्यूम के रूप में कार्य करती हैं।
✓ डी-स्टोनर -De-stoner – गुरुत्वाकर्षण का उपयोग करके, मशीन भारी सामग्री को प्रकाश से अलग करती है
उन पत्थरों को हटा देती हे जो वांछित अनाज के समान आकार के हो सकते हैं।
✓ डिस्क विभाजक -Disc separator – अनाज एक विभाजक से होकर गुजरता है जो दानो के आकार की और भी करीब से पहचान करता है . यह किसी भी लंबी, छोटी, अधिक गोल, अधिक कोणीय या किसी भी चीज़ को अस्वीकार करता है।
✓ स्कॉरर-Scourer– स्कॉरर बाहरी भूसी, गिरी क्रीज में मौजूद मिट्टी और जोरदार परिमार्जन क्रिया के साथ छोटी अशुद्धियाँ को हटा देता है। वायु की धाराएँ सब ढीले-ढाले सामग्री को ऊपर खींच लेती हैं।
✓ प्रभाव एंटोलेटर- Impact Entoleter–केन्द्रापसारक बल कुछ अस्वस्थ गुठली या कीट अंडों को काट देता है
और उन्हें चक्की के प्रवाह से खारिज कर देती है।
✓ रंग विभाजक - Color Separator –नई मिलें सरलीकरण के लिए इलेक्ट्रॉनिक रंग विभाजक का भी उपयोग कर सकती हैं
➢ पीसना:Grinding: गेहूं के दाने अब आटा बनाने के लिए तैयार हैं। आधुनिक पिसाई
यह प्रक्रिया गेहूं के दानों को पीसने और छानने की प्रक्रिया के माध्यम से धीरे-धीरे कम करने की है।
विश्लेषण, सम्मिश्रण, पीसने, छानने और सम्मिश्रण के इस विज्ञान का परिणाम लगातार होता है
उत्पाद। गेहूँ के दानों को तौला जाता है या डिब्बे से रोलर मिलों, नालीदार सिलेंडरों में डाला जाता है
ठंडे स्टील के रोल को जोड़ा जाता है और अलग-अलग गति से एक-दूसरे के अंदर की ओर घुमाया जाता है,
नालीदार "फर्स्ट ब्रेक" रोल से गुजरते हुए, चोकर, एंडोस्पर्म और को अलग किया जाता है।
➢ सिफ्टर-Sifters: वायवीय ट्यूबों के माध्यम से, गेहूं के टूटे हुए कणों को ऊपर उठाया जाता है और फिर गिरा दिया जाता है
विशाल, कंपन करने वाले, बॉक्स-जैसे सिफ्टरों में जहां उन्हें बड़े से अलग करने के लिए हिलाया जाता है
बोल्टिंग कपड़े या स्क्रीन की एक श्रृंखला द्वारा छोटे कण सिफ्टर के अंदर लगभग 27 फ्रेम हो सकते हैं, प्रत्येक एक स्क्रीन या नायलॉन से ढका हुआ है या स्टेनलेस स्टील, जिसमें चौकोर छेद होते हैं जो संकरे और छोटे होते जाते हैं और नीचे की ओर दूर होते जाते हैं। यह संभव है कि एक ही सिफ्टर से छह अलग-अलग आकार के कण आते हैं।
➢ सम्मिश्रण: Blending: फाइबर से आटा अलग किया जाता है और प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।
➢ अंतिम उत्पाद का परीक्षण: Testing of the final product: आटा सुनिश्चित करने के लिए मिलिंग के बाद लैब जांच की जाती है
विशिष्टता एवं मानकों का पालन करता है। मिलर्स संकेतक की नियमित निगरानी भी करते हैं
प्राकृतिक जीव. जबकि सूखा आटा अनुकूल माहौल नहीं दे पाता
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आटा खाने के लिए तैयार भोजन नहीं है और यह एक है
न्यूनतम प्रसंस्कृत कृषि सामग्री।
➢ उत्पाद की पैकेजिंग: Packaging of Product: पैकेजिंग बहुत सरल प्रक्रिया में की जाती है, फिर मिलिंग,
Wheat Flour पैकेजिंग मशीन के होल्डिंग टैंक में डाला जाता है, जो केवल एक छोर को सील करता है
पहले निरंतर पैकेजिंग, फिर यह पैकेट को आवश्यक वजन के अनुसार भरता है और सील करता है
दूसरा छोर, आवश्यक पैकेट तैयार कर रहा है।
गेहूं के आटे के उत्पादन की गणना CAPACITY, UTILIZATION, PRODUCTION & OUTPUT
निर्मित की जाने वाली वस्तुएँ
गेहूं का आटा
मशीन की क्षमता प्रति घंटा 200 किलोग्राम
कुल कार्य घंटे 8
मशीन की क्षमता प्रति दिन 1,600 किलोग्राम
एक माह में कार्य दिवस 25 दिन
प्रति वर्ष कार्य दिवस 300
मशीन की क्षमता प्रति वर्ष 480000 किलोग्राम
अंतिम उत्पाद को 1 किलो पैकेट में पैक किया जाना है
प्रति वर्ष पैकेटों की संख्या 480000 1 किलोग्राम पैकेट
परिसर/बुनियादी ढाँचा PREMISES/INFRASTRUCTURE
संपूर्ण फ़ैक्टरी सेटअप के लिए आवश्यक अनुमानित कुल क्षेत्रफल 2000-2500 वर्ग है। फुट. के लिए
भंडारण क्षेत्र सहित सुचारू उत्पादन। उम्मीद है कि परिसर किराये पर होगा.
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